大阪のオフィスビルの街 北浜で中国料理界の神話となり語り継がれるであろう店がある。2015年にオープンした中国菜「火ノ鳥」だ。オーナーの井上シェフは「料理の世界は働きながら考える時間があって、考えたことを披露できる場がある。つまり誰でもチャンスをつかみ成功できる。」と調理業界の魅力を自分の経験を反芻する思いで語ってくれた。
「お客様のニーズを探し、いかに惹きつけるかが大切。一番ダメなのはプライドやこだわりです。おいしいやこの店はいいと決めるのはお客様だということを忘れてはいけません。」完全予約制でも予約が取れない店であり続ける理由はそういった井上シェフの思いがお客様に伝わっているからだろう。