駅からしばらく車を走らせ、のどかな日本の原風景の中に一軒のパン屋が佇んている。中谷さんがオーナーを務める「パンデノブ」である。家を改装したその店構えはまだ2,3年といったところだが「実はもう12年やってます。パンもすべて自家製です。」と笑いながら言う。
店をオープンする前、数々の一流ホテルで働いていた時代を思い出しながら語るのは「師匠と弟子の関係」だ。「どの仕事にも当たり前のようにあるのが上下関係で、いわゆる師匠と弟子というやつ。弟子は師匠に理不尽なことも言われるかもしれません。でもそれもすべて修行ととらえれるかどうかがカギなんじゃないですかね。」