朗報が届いた。
『2021年ミシュランガイド北陸特別版にて、2つ星とグリーンスターを獲得！』
石川県 金沢市にあるフレンチレストラン“Les Tonnelles”(レ・トネル)はわずか1年足らずで快挙を成し遂げた。そこでシェフパティシエ・ブーランジェとして働く岸本亮さんは四季によって変わる食材に合わせたデセールは常に新しいものを考え、現状で満足しないように心がけているようだ。
現在の課題ついて聞くと「今の年齢、立場になって自分の能力を突き詰めるだけではなくて、自分の知識等をシェフパティシエを目指す人たちに教え育てて行かないといけない。フランス料理のデセールという点において日本とフランスでは大きな差を少しでも埋めれるようにレストラン内外でも働いていけたらと思っています。」と実際に5年ほどフランスで働いていた経験をもとに答えてくださった。
専門学校に入学する前からに行きたかったとフランスに対する思いも格段としている。
「学校で学んだ基礎なしでは今の仕事はありえない」と語る岸本さん。地方レストランの代表格として今後目が離せない。